Bacalhau e vinho no Casino Figueira pela mão de quatro chefs convidados

Chef Diogo Rocha

Chef Tony Salgado

Chef João Mesquita

Chef Fernando Heleno

Chef Diogo Rocha

Chef Tony Salgado

Chef João Mesquita

Chef Fernando Heleno

Em abril o Casino Figueira convida quatro chefs de cozinha, um por fim de semana, que juntamente com o chef residente António Lagoa, irão elaborar e confeccionar uma ementa com base no bacalhau e suas iguarias
As ementas serão harmonizadas com vinhos seleccionados por quatro produtores de vinhos com a presença dos respectivos enólogos.

Chef Diogo Rocha

No primeiro fim de semana, dias 5 e 6 de abril, o convidado é o chef Diogo Rocha, do Restaurante Mesa de Lemos, em Viseu, e os pratos serão harmonizados com os vinhos da Quinta de Lemos, apresentados pelo enólogo Carlos Reis.
Diogo Rocha abriu o Restaurante Mesa de Lemos como chef executivo em abril de 2104 e logo o restaurante foi «Revelação do Ano» na edição de 2015 dos prémios do Guia Boa Cama Boa Mesa (Jornal Expresso), na categoria «Boa Mesa», e em 2016, 2017 e 2018 voltou a ser distinguido pelo mesmo guia com o «Garfo de Ouro». Em 2017, a Revista de Vinhos atribuiu também a distinção de melhor «Restaurante do Ano» em Portugal.
A partir de 2017, o chef Diogo Rocha é nomeado embaixador oficial de Viseu, pertencendo-lhe a promoção e apoio na área da gastronomia da cidade e região com presenças na FITUR, BTL e outros eventos, como o «Viseu Estrela a Mesa», em que assume o papel de curador.
EMENTA : Línguas de Bacalhau I Grão-de-Bico I Coentros Samos I Pimento I Poejo Bacalhau I Ervilhas I Couve Bruxelas Maça Bravo de Esmolfe I Avelã de Viseu I Rosmaninho

Chef Tony Salgado

No fim de semana de 12 e 13 de abril o convidado é o chef Tony Salgado, do Palatium, restaurante do Pestana Palácio, do Freixo (Porto) e os pratos serão harmonizados com os vinhos Duorum, apresentados pelo enólogo João Perry Vidal.
O chef Tony Salgado iniciou o seu percurso profissional no peculiar Páteo da Casqueira, em Barcouço, passando em seguida para o Hotel Tivoli, em Coimbra.
Na busca de novas experiências ingressa no Hotel Farol Design em Cascais. Passa depois pelo Hotel Pestana Cascais e Hotel Pestana Sintra. Faz parte da equipa de abertura do Aqualuz Troia. É convidado para o lançamento do exímio Pestana cidadela Cascais. Em 2015 ruma ao Norte assumindo o Pestana Palácio do Freixo no Porto onde lidera a equipa do prestigiado espaço.
No decorrer do seu breve percurso foi em 2014 finalista do Chefe Cozinheiro do Ano 2014, participa na Feira do livro, no Festival do Chocolate em Grândola. Fez parte da comitiva de acompanhamento do então Presidente da República, Cavaco Silva, à Colômbia.
Foi também convidado a participar na Eurotoque, Bélgica. Em 2015 já enquanto chef executivo no Pestana Palácio do Freixo conquista da medalha de ouro no concurso Gastronomia com Vinho do Porto tendo dois pratos vencedores.
EMENTA : Creme de grão de bico, caras de bacalhau, espinafres e ovo a baixa temperatura Bacalhau e línguas... sabores de uma caldeirada Cachaço de bacalhau de chanfana, arroz do baixo mondego e sames Pudim de gema com bacalhau e sorbet de tangerina.

Chef João Mesquita

No fim de semana de 19 e 20 de abril o convidado é o chef João Mesquita, da Escola Profissional da Figueira da Foz e os pratos serão harmonizados com os vinhos Paulo Laureano, apresentados pelo enólogo Sérgio Prates.
João Mesquita, natural de Coimbra, foi na escola de Hotelaria que iniciou o seu percurso na cozinha. Ligado à formação desde 2010, tenta transmitir os valores aos mais novos da riqueza gastronómica da nossa região.
Amante da cozinha Minhota e Alentejana, não dispensa uns bons rojões assim como um paio de porco preto. Do mar, tem especial gosto pelo bacalhau. Gosta de valorizar o melhor que se faz por cá, desde o pequeno legume, até à carne mais nobre. Criar emoção e trazer lembranças antigas, fazem parte da sua forma de criar cada prato.
EMENTA : Línguas de Bacalhau em tempura, com puré de roupa velha Bochecha de bacalhau confitada, açorda de espargos e enguia fumada Bacalhau a baixa temperatura com batata doce e ervilha Pudim abade priscos com gelado de bacalhau e molho lemon curd

Chef Fernando Heleno

No último fim de semana, dias 26 e 27 de abril, o convidado é Fernando Heleno, chef oficial do Sport Lisboa e Benfica e os pratos serão harmonizados com os vinhos Quinta da Lagoalva, apresentados pelos enólogos Diogo Campilho e Carina Luz
O chef Fernando Heleno iniciou a sua carreira no Hotel Afonso V em Aveiro e desde então abraça inúmeras actividades passando pela formação (Escola de Hotelaria de Coimbra), consultadoria (SUCH) e assumindo a chefia de várias cozinhas, nomeadamente, o Hotel Astória – Coimbra, Hotel Palace do Bussaco, Hotel Trip – Coimbra, Maçarico Beach Hotel, etc.
Paralelamente, colabora com a Federação Portuguesa de Futebol acompanhando as várias selecções em competições nacionais e internacionais e mais recentemente, a equipa de futebol do clube Sport Lisboa e Benfica, como chef de cozinha, nas competições e estágios realizados pela equipa.
EMENTA : Bacalhau fumado em bruschetta de centeio com queijo do Rabaçal. Chutney de tomilho; Creme de feijão branco e samos crocantes; Línguas de bacalhau panadas e açorda de coentros; Abade de Priscos, gelado de lima e nozes caramelizadas. Vinho “fino”.

Local : Restaurante PÁTEO – Casino Figueira
Horário : Welcome-drink 20h30 | Jantar : 21h
Preço : 35 € por pessoa ou 350 pontos do Cartão CFC (inclui couvert, 2 entradas, prato principal, sobremesa, bebidas e café)
Desconto : Cartão Casino Figueira Club
Bilhete : compra antecipada
Lotação : limitada a 40 pessoas
Informações : reservas@casinofigueira.pt | 233408400 | www.casinofigueira.pt

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