Durante décadas, as mulheres que escreveram livros de culinária em Portugal ensinaram muito mais do que receitas. Nas suas páginas, deixaram saberes, conquistaram autoridade e ajudaram a moldar a identidade gastronómica do País.
Em «O Lugar da Mulher É na Cozinha?», Guida Cândido recupera a história das primeiras autoras portuguesas de livros de culinária, entre 1894 e 1967. Algumas tornaram-se célebres, outras permaneceram desconhecidas ou escreveram sob pseudónimos. Todas fazem parte de uma história que merece ser contada.
Com prefácio de Inês Meneses e 50 receitas comentadas, este livro com chancela da D. Quixote convida a descobrir como a cozinha se tornou também um espaço de voz, criatividade e, por vezes, resistência.

Sinopse
Entre o final do século XIX e o primeiro programa de culinária na televisão nacional (1958), dezenas de mulheres portuguesas - muitas desconhecidas, algumas celebrizadas, outras escondidas atrás de pseudónimos - publicaram livros de culinária que moldaram a economia doméstica, os saberes alimentares e a identidade gastronómica do País.
Este livro reconstrói, pela primeira vez, a história integrada dessas autoras e dos seus livros, analisando um corpus cronologicamente contínuo (1894-1967), desde os primeiros manuais domésticos escritos por mulheres até à transição para a modernidade alimentar.
Através de investigação histórica, leitura cultural, imprensa feminina, contexto social e político, o livro revela como a cozinha se tornou palco inesperado de voz, criatividade, autoridade e, por vezes, resistência.

Perfil

Guida Cândido (Coimbra, 1975) é historiadora da alimentação e investigadora integrada do Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos da Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (FLUC), onde colabora igualmente com a equipa DIAITA – Património Alimentar da Lusofonia. É atualmente Chefe da Divisão de Cultura e Turismo do Município de Condeixa-a-Nova.
Licenciada em História da Arte pela FLUC, concluiu o Mestrado em Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade com a dissertação Comer como uma Rainha: Estudo de um Livro da Casa de D. Catarina de Áustria, distinguida com Bolsa de Mérito do Ensino Superior e com o Prémio de Mérito Turismo Centro de Portugal. Doutorou-se em Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades com a tese O que não heveis de comer: Fome e Saciedade na obra de Gil Vicente, aprovada com louvor e distinção por unanimidade, ao abrigo de uma Bolsa de Doutoramento da Fundação para a Ciência e a Tecnologia.
Ao longo do seu percurso profissional desenvolveu investigação em museologia, património, história local e história da alimentação, tendo trabalhado em Conímbriga e exercido funções na Câmara Municipal da Figueira da Foz durante duas décadas. É autora de vários estudos científicos e conferencista regular em encontros nacionais e internacionais dedicados à história da alimentação e ao património gastronómico.
Publicou diversas obras de referência, entre as quais Cinco Séculos à Mesa, distinguido com vários prémios nacionais e internacionais, incluindo o Gourmand World Cookbook Award 2016 e Prémio Portugal Cookbook Fair, Livro do Ano 2017. É igualmente autora de Five Centuries of Portuguese Cuisine (2017), Comer como Uma Rainha (Prémio de Literatura Gastronómica da Academia Internacional de Gastronomia, 2019), A Vida Secreta da Cozinha Portuguesa (Gourmand Award 2020) e São Favas Contadas. Dos Vegetais ao Vegetarianismo (2024). Em 2026 recebeu o Prémio Águas de Santarém, atribuído pelo Centro de Investigação Professor Doutor Joaquim Veríssimo Serrão, pelo artigo Da insalubridade da água à centralidade do vinho: consumo, regulação e hierarquia social no Portugal quinhentista.
Participa regularmente em programas de televisão, rádio e podcasts dedicados à gastronomia e ao património alimentar. Integrou a série História da Gastronomia Portuguesa (RTP1, 2019) e participou no programa internacional From Scratch (2023), com David Moscow, transmitido em 20 países. Desenvolve igualmente atividade de consultoria, formação e divulgação científica, tendo coordenado a Carta Gastronómica da Região de Coimbra, distinguida com o Prémio Especial do Júri dos Gourmand Awards 2024. É ainda coordenadora científica da obra distinguida em 2026 com o «Prix de la Littérature» pela Academia Internacional de Gastronomia, a coleção Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa (A Bela e o Monstro/PÚBLICO), sendo autora dos prefácios.